Ost och dessert

 

Ost - en eller ett par utvalda godbitar i gott sällskap - är i sig en ypperlig dessert. Men ost är också en värdefull ingrediens i många goda desserter. Sverige, liksom andra ostländer, har flera regionala ostdesserter med gamla anor.

Klassiska desserter med ost.

I Sverige och övriga Norden finns en rad klassiska desserter som baseras på ost. Den mest kända svenska är ostkakan, en gammal allmogerätt med rötter i Småland. Ostkaka gräddas traditionsenligt i kopparbunke och serveras ljummen eller kall med sylt och vispad grädde eller kanelsås. Förr var det brukligt att brudparet eller de "finaste" gästerna fick börja ta av ostkakan och man började då från mitten. Övriga gäster fick ta vad som återstod, ibland bara kanten. Den som tycker det verkar alltför komplicerat att tillaga ostkakan på det ursprungliga viset, d v s med mjölk och löpe, kan med fördel använda sig av färskost istället.

En av de traditionella rätterna i Bohuslän är den s.k. äggosten. Äggost görs på ägg, mjölk och sur grädde och serveras med sylt. Även i Finland äts äggost.

I Norrbotten är den samiska kaffeosten en av de regionala specialiteterna. Kaffeost görs på mjölk, grädde och ostlöpe och gräddas i ugn. Därefter skärs den i strimlor, läggs i kaffe och äts med sked. I Sverige och Finland är kalvdans en av de äldsta desserterna. Kalvdans består av råmjölk, salt och smör. Den gräddas i ugn och serveras med kall mjölk, kanel och socker.

ost och dessert 1


Utländska influenser

Även i många andra länder i världen är osten huvudingrediens i en rad desserter. I Italien används den krämiga mascarponeosten tillsammans med kex doppade i kaffe eller sprit i den läckra desserten Tiramisù. Den italienska färskosten ricotta förekommer i många desserter, ofta i kombination med russin som blötlagts i rom.

I Tyskland och Österrike serveras gärna en Käsekuche (ostkaka) till kaffet eller som dessert. Käsekuche görs av färskost som smaksätts med citron eller vanilj och blandas med russin.

I England och USA används ofta färskost, cream cheese eller cottage cheese, i desserter. Den klassiska amerikanska efterrätten cheesecake har blivit mycket populär i Sverige. I en äkta cheesecake ingår naturligtvis den amerikanska färskosten Philadelphia cream cheese, men den som vill göra en lite mer kalorisnål variant kan istället välja en svensk färskost av typ kvarg.

Den riktigt djärve serverar ostfondue till dessert. Ostfondue kan göras på gräddädelost som långsamt smälts i lite mjölk och smaksätts med kanel och socker. I fonduen doppas olika sorters nötter, bitar av färsk frukt (t ex äpplen, päron och jordgubbar), torkade katrinplommon och aprikoser.


Färskost

 

Idag är det många som gärna byter ut grädden i desserten mot färskost - ett sätt att göra den magrare och mindre mäktig. Till detta passar kvarg alldeles utmärkt. Pröva t ex att byta ut grädden mot kvarg nästa gång du gör hemlagad glass. För dig som vill göra en mycket enkel och mager dessert - lägg upp bitar av säsongens färska frukter och servera med en klick färskost, eventuellt smaksatt med honung.

Ost som dessert.

Många väljer att servera ost istället för en dessert. Man kan servera ett urval av ostar - en klassisk ostbricka - eller bara en speciellt utvald ost. Ostens smaker kan framhävas genom olika tillbehör, gärna marmelad eller någon bakad frukt. Om du vill servera vin till osten och den har syrlig karaktär, typ chèvre, välj då ett vin på druvan Sauvignon Blanc. Medelstarka hårdostar passar bra ihop med fatlagrade vita och röda viner. Till starka hårdostar och salta mögelostar passar ett glas portvin bra. Detta kan du läsa mer om i avsnittet Ost och vin.

ost och dessert 2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dryck till desserten.

Om du tänker servera vin till desserten, tänk på att dessertvinet måste vara minst lika sött som desserten. Till desserter med nötter eller mandel passar en söt sherry eller Madeira. Till en frukteller bärdessert är det bästa valet ett riktigt fruktigt och sött vin


Recept

ost och dessert 3

Friterade ostbollar med rosmarinhonung och spröd sallad.

Små bollar som passar som avslutning på en middag, som tilltugg eller på buffén. Bollarna kan förberedas fram till friteringen och frysas.

ca 20 st

2 dl riven Allerum Herrgård
2 dl vitt ströbröd
1 msk lök, finhackad
1/2 tsk senapspulver
1 tsk blandade färska örter
2 ägg, separerade i gulor och vitor
1 krm muskotnöt, riven
  mjöl och ströbröd (att vända dem i)
olja till fritering
salt och peppar
3 dl spröd sallad
1 dl honung, smält
2 msk rosmarin, finhackad
1 tsk citronsaft


Blanda samman ost, ströbröd, senap, muskot och örter. Tillsätt äggulorna och arbeta samman till en tjock deg. Salta och peppra degen. Forma små runda bollar. Vispa upp äggvita till skum. Rulla först bollarna i vanligt mjöl, sedan i äggvitan och sist i ströbrödet. Fritera dem i olja tills de får gyllenbrun färg. Smält honungen och rör ner rosmarin och citronsaft. Servera salladen till ostbollarna och ringla honungen runt om.

Cheesecake med varma hjortron.

En annorlunda variant av cheesecake.

4 portioner

200 g väl lagrad Grevé, i tärningar
1 dl vetemjöl
4 dl vispgrädde
2 1/2 dl socker
  1 riven citron
saft av 1/4 citron
4 ägg, separerade i gulor och vitor
hjortron


Botten:
15 Digestivekex, krossade
1/2 tsk kanel
50 g smör, rumsvarmt

Koka upp grädden och ta därefter bort den från spisen. Lägg i osten och låt smälta. Rör om då och då. Låt svalna. Vispa äggulorna med sockret. Tillsätt citronsaft, citronskal och rör ner mjölet. Blanda äggsmeten med ostblandningen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda de krossade kexen med kanel och smör. Tryck ut massan i botten på en rund form med avtagbar kant. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten och häll den i formen. Baka i ugn, 175°, i ca 50 minuter. Serveras kall med varma hjortron.

ost och dessert 4

ost och dessert 5

Pärontatin med ädelost.

En lyckad kombination som får smaklökarna att jubla. (Även äpplen fungerar i denna dessert.)

1 stor eller 4 små pajer

3 päron, skalade
1 dl socker
ev. 3 msk päroncognac
1 vaniljstång, urskrapad
1 platta smördeg
ca 1 dl ädelost
1 tårtform eller 4 små tartlettformar

Sätt ugnen på 220°. Smält socker till en gyllenbrun karamell och slå på cognac. Häll upp karamellen i formen. Klyfta päronen och lägg dem ovanpå. Kavla ut degen tunt och klä päronen med den. Baka i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna. Vänd formen upp och ner så att päronen hamnar uppåt, lägg på ädelost.

ost och dessert 7

 

ost och dessert 6

Ostglass med rårörda hallon.

Lika enkel som god dessert. Hallon kan bytas mot andra färska bär.

4 portioner

100 g Allerum Präst, fint riven
3 ägg, separerade i gulor och vitor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
färska hallon
citronmeliss

Rör äggulor, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt den rivna osten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa grädden. Rör först ner den vispade grädden och därefter - mycket försiktigt - de hårt vispade äggvitorna. Frys glassen i ca 3 timmar. Servera med rårörda hallon och citronmeliss.

Vanilj- och bärcrêpes.

Variera innehållet efter säsong. Färskosten ger en härlig syra till bären och pannkakan.

ca 15 st

1 1/2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
4 ägg
50 g smör
2 dl färskost
2 msk råsocker
1 riven lime
färska rårörda bär eller sylt


Blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt hälften av mjölken och sedan resten av mjölken och grädden. Smält ner fettet och vispa till sist i äggen. Grädda crêpes i en plättlagg.
Rör samman färskost, rörsocker och lime. Ställ kallt och låt gärna crèmen stå och dra en stund före servering.